Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g frische Karotten, gerieben; 150g Mandeln, grob gehackt; 150g Zucker; 3 Eier; 200ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Kuchenmanufaktur

Ich habe kürzlich einen saftigen Karottenkuchen mit Mandeln gebacken, der meine Erwartungen übertroffen hat. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und knackigen Mandeln ergibt nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern sorgt auch für eine tolle Textur. Dieser Kuchen ist perfekt für jeden Anlass und die Zubereitung ist einfacher als gedacht. Mit ein paar Gewürzen und den richtigen Zutaten kann jeder diesen köstlichen Kuchen genießen. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit meinen Freunden zu teilen!

Erstellt von

Ilona Bremer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:28:15.810Z

Bei meinem letzten Versuch, einen Karottenkuchen zu backen, wollte ich etwas Besonderes kreieren. Ich entschied mich, Mandeln hinzuzufügen, um eine schöne Crunch-Textur zu erhalten. Die Kombination aus süßen Karotten und aromatischen Mandeln hat den Kuchen wirklich aufgewertet und ihn unglaublich schmackhaft gemacht.

Ich habe zudem darauf geachtet, die Karotten sehr fein zu reiben, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind und der Kuchen schön saftig bleibt. Das verleitet nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass der Kuchen beim Servieren nicht auseinanderfällt!

Deshalb werden Sie diesen Kuchen lieben
Saftige Karotten sorgen für eine wunderbare Süße
Knackige Mandeln verleihen dem Kuchen Struktur
Ein einfaches Rezept, das jeder nachbacken kann

Die Rolle der Zutaten

Die frischen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie bringen nicht nur natürliche Süße, sondern auch Feuchtigkeit mit, die den Kuchen saftig hält. Achte darauf, die Karotten frisch zu reiben, da vorgeriebene Karotten oft weniger Aromastoffe enthalten und die Textur des Kuchens beeinträchtigen können.

Die Mandeln fügen nicht nur eine köstliche knusprige Textur hinzu, sondern auch gesunde Fette und Proteine, die das Gericht nahrhafter machen. Du kannst die Mandeln auch durch andere Nüsse ersetzen, z. B. Walnüsse oder Pecannüsse, je nach persönlichem Geschmack und Verfügbarkeit.

Zimt ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, der dem Kuchen eine warme, wohltuende Note verleiht. Du kannst auch experimentieren und Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen, um dem Kuchen eine interessante Geschmacksnuance zu geben.

Tipps für den perfekten Karottenkuchen

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, die trockenen Zutaten sorgfältig zu sieben und sanft unter die nassen Zutaten zu heben. Übermixen kann dazu führen, dass der Kuchen fest statt locker wird. Mixe, bis alles gerade so vermengt ist – ein paar Klumpen sind in Ordnung.

Bevor du den Teig in den Ofen stellst, achte darauf, dass es keine großen Luftblasen gibt. Du kannst die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um diese zu entfernen, bevor du sie in den Ofen schiebst. Das sorgt für eine gleichmäßige Textur und einen gleichmäßigen Garpunkt.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Stelle sicher, dass du den Kuchen etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit überprüfst. Steche mit einem Zahnstocher in die Mitte; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls lasse ihn noch ein paar Minuten weiterbacken.

Zutaten

Für den Kuchen

200g frische Karotten, gerieben
150g Mandeln, grob gehackt
150g Zucker
3 Eier
200ml Pflanzenöl
200g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Pflanzenöl gut verrühren. Dann die geriebenen Karotten und die gehackten Mandeln hinzufügen und alles vermengen.

Trockene Zutaten einmischen

Das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in die Mischung sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gesetzt wird, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch aromatischer zu machen, können Sie gehackte Walnüsse oder Rosinen hinzufügen. Servieren Sie ihn mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft für extra Frische.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle, ihn zwischen Schichten von Backpapier zu platzieren, um ein Aneinanderkleben zu verhindern. So bleibt der Kuchen frisch und die Textur bleibt angenehm.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Teile den Kuchen am besten in Portionen und wickele jede Portion in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt der Geschmack und die Feuchtigkeit erhalten. Er kann bis zu 3 Monate gefroren bleiben.

Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Zimmertemperatur für einige Stunden. Du kannst den Kuchen auch leicht aufwärmen, um ihn wieder frisch und saftig zu machen, indem du ihn für etwa 10 Minuten bei 160°C in den Ofen stellst.

Variationen und Servierideen

Eine leckere Variante dieses Kuchens besteht darin, eine Glasur aus Frischkäse und Vanillezucker aufzutragen. Diese Kombination ergänzt die Süße der Karotten und die Nüsse perfekt und sorgt für eine extra cremige Note.

Du kannst auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen hinzufügen, um dem Kuchen eine fruchtige Komponente zu verleihen. Diese Ergänzungen bringen nicht nur einen interessanten Geschmack, sondern auch schöne Farbkontraste in den Teig.

Serviere den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee als Snack am Nachmittag oder für besondere Anlässe. Du kannst ihn auch mit frischen Früchten garnieren, um eine schöne Präsentation zu erzielen und etwas Frische hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Mandeln backen?

Ja, Sie können die Mandeln weglassen oder gegen andere Nüsse ersetzen, wenn Sie möchten.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3–4 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Welches Öl eignet sich am besten für diesen Kuchen?

Ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl eignet sich am besten.