Gegrillte Auberginen Mit Tahini

Name: Gegrillte Auberginen Mit Tahini
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; Olivenöl, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; 4 Esslöffel Tahini; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; Saft von 1 Zitrone; Wasser, nach Bedarf; Salz, nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Welten & Würze

Ich liebe es, im Sommer frisches Gemüse vom Grill zuzubereiten, und die gegrillten Auberginen mit Tahini sind dabei eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Die Kombination aus dem rauchigen Geschmack der Auberginen und der cremigen Tahinisoße macht jedes Grillfest zu einem Hit. Diese einfache und mitreißende Rezeptur erfordert nur wenige Zutaten und ist im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten – ich kann nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Ilona Bremer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T23:24:50.499Z

Als ich das erste Mal gegrillte Auberginen mit Tahini zubereitete, war ich überwältigt von der Einfachheit und dem Geschmack. Das gegrillte Gemüse bekommt durch das Grillen eine wunderbare Konsistenz und Aromen, die einfach perfekt mit der nussigen Tahinisoße harmonieren. Ich habe die Zubereitung auf ein Minimum an Zutaten reduziert, damit der natürliche Geschmack der Auberginen im Vordergrund steht.

Eine spezielle Zutat, die ich gerne hinzufüge, ist frischer Zitronensaft. Dieser gibt der Tahinisoße die nötige Frische und hebt die Aromen wunderbar hervor. Kombiniert mit etwas Knoblauch sorgt das für einen unwiderstehlichen Dip oder eine Beilage, die selbst für Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen ein Hit ist!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Rauchiger Geschmack der gegrillten Auberginen
Cremige Tahinisoße, die perfekt dazu passt
Ein einfaches, gesundes Gericht für jede Gelegenheit

Die Wahl der Auberginen

Für dieses Rezept sind die richtigen Auberginen entscheidend. Ich empfehle, große, glänzende Auberginen zu wählen, da sie mehr Fruchtfleisch enthalten und beim Grillen saftiger bleiben. Achten Sie darauf, dass die Schale prall und ohne Druckstellen ist. Wenn die Auberginen matschig wirken oder unregelmäßige Färbungen aufweisen, sollten Sie lieber nach anderen Exemplaren suchen.

Eine häufige Herausforderung beim Grillen von Auberginen ist die Bitterkeit, die manchmal in älteren oder größeren Exemplaren vorkommen kann. Um dem entgegenzuwirken, können Sie die geschnittenen Auberginenscheiben etwa 30 Minuten lang in Salz einlegen. Dieses Verfahren entzieht der Frucht Wasser und Bitterstoffe. Danach abspülen und gut abtrocknen, bevor Sie sie grillen.

Die perfekte Tahinisoße

Die Tahinisoße ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht den gegrillten Auberginen eine wunderbare Cremigkeit. Achten Sie darauf, hochwertigen Tahini zu verwenden, da dieser die Hauptgeschmacksträgerin ist. Bio-Tahini aus ungeröstetem Sesam ist auch eine gute Wahl, um einen sanften und nussigen Geschmack zu erzielen. Experimentieren Sie mit der Menge an Zitronensaft, um die Säure nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Falls die Sauce zu dick ist, können Sie schrittweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eine gute Tahinisoße sollte seidig, aber nicht zu flüssig sein – ideal, um die Auberginen zu überziehen, ohne dass sie rutscht. Wenn Sie eine zusätzliche Geschmacksnote wünschen, können Sie ein wenig geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel einrühren.

Serviervorschläge und Variationen

Um die gegrillten Auberginen und die Tahinisoße noch ansprechender zu gestalten, können Sie sie auf einem großen Teller anrichten und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren. Diese Kräuter bringen frische Aromen mit, die die Röstaromen der Auberginen wunderbar ergänzen. Darüber hinaus fördert es eine schöne Farbkombination auf der Speisenplatte.

Eine interessante Variante ist die Zugabe von gerösteten Nüssen, wie Pinienkernen oder Mandeln, die einen zusätzlichen Crunch und eine nussige Note hinzuzufügen. Servieren Sie die gegrillten Auberginen als Teil eines Mezze-Tellers mit Hummus, Pita und frischem Gemüse, um ein komplettes und schmackhaftes Essensangebot zu schaffen.

Zutaten:

Für die gegrillten Auberginen

2 große Auberginen
Olivenöl, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Für die Tahinisoße

4 Esslöffel Tahini
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Saft von 1 Zitrone
Wasser, nach Bedarf
Salz, nach Geschmack

Wir freuen uns darauf, deine Variante von diesem Gericht zu sehen!

Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Grillen

Die vorbereiteten Auberginenscheiben auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und goldbraun sind.

Tahini-Zubereitung

In einer Schüssel Tahini, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und etwas Wasser vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Belieben Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren

Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten und die Tahinisoße darüber träufeln. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kann man die Auberginen vor dem Grillen mit einer Marinade aus Joghurt und Gewürzen einreiben.

Aufbewahrung und Voraussicht

Gegrillte Auberginen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie die Auberginen im Voraus zubereiten möchten, empfehle ich, die gegrillten Scheiben einfach vor dem Servieren erneut kurz zu erwärmen, zum Beispiel auf dem Grill oder im Ofen bei 180 Grad Celsius für 5 Minuten, um die Wärme und den Geschmack zu aktivieren.

Die Tahinisoße lässt sich ebenfalls gut im Voraus zubereiten. Sie kann in einem Glasbehälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, die Sauce vor dem Servieren gut durchzurühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzuzufügen, um die Konsistenz zu justieren.

Tipps für den Grill

Beim Grillen der Auberginen ist es wichtig, die Grillfläche gut vorzuheizen und sie mit etwas Olivenöl zu bestreichen, um ein Ankleben zu vermeiden. Verwenden Sie eine Grillzange, um die Scheiben regelmäßig zu wenden und die gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Suchen Sie nach einer tief goldbraunen Farbe und achten Sie darauf, dass sie schön weich, aber nicht verbrannt sind.

Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie auch eine Grillpfanne verwenden. Achten Sie darauf, die Pfanne gut vorzuheizen und genug Platz zwischen den Auberginenscheiben zu lassen, damit die Hitze zirkulieren kann. So erzielen Sie die gleichen rauchigen Aromen wie vom Grill.

Erweiterungsmöglichkeiten

Eine einfache Möglichkeit, gegrillte Auberginen zu erweitern, besteht darin, zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika mitzugrillen. Diese bieten nicht nur unterschiedliche Texturen, sondern auch neue Geschmackselemente. Lust auf etwas Schärfe? Fügen Sie einige Chiliflocken zur Tahinisoße hinzu, um einen kleinen Kick zu erhalten.

Falls Sie das Gericht vegan halten möchten, achten Sie darauf, dass alle Ihre Zutaten, einschließlich Tahini, keine tierischen Produkte enthalten. Sie können zudem Quinoa oder Couscous als Basis hinzufügen, um eine sättigende Hauptmahlzeit zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, die Auberginen können bei 200°C im Ofen gebacken werden, bis sie weich und goldbraun sind.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die gegrillten Auberginen sind im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage haltbar.

→ Kann ich die Tahinisoße variieren?

Ja, du kannst verschiedene Gewürze hinzufügen oder die Soße mit anderen Ölen verfeinern.

→ Sind die gegrillten Auberginen auch vegan?

Ja, sowohl die Auberginen als auch die Tahinisoße sind vegan und glutenfrei.